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[多选]下列对科学膳食制度的原则的叙述中不正确的是（）。

[多选]磨刀的工具是磨刀石。磨刀石有（）几种。

[多选]下列选项中属于调味的作用的是（）

[多选]直切又称"跳切"，是运刀方向直上直下的切法，一般适用于脆嫩的植物性原料，如（）

[多选]刀工在烹调中有什么作用（）

[多选]下列哪些属于硬实性原料（）

[多选]凉菜烹调的程序包括（）

[多选]制作菜肴过程中，关于调味，一般可分为（）的几个阶段。

[多选]火候运用与（）密切相关，应区别对待。

[多选]最适宜采用水发加工的干货原料是（）。

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