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[单选]在有亚硝酸盐存在时，腌肉制品生成的亚硝基肌红蛋白为（）。

[单选]下列色素为合成色素的是（）。

[多选]下列基团属生色基团的有（）。

[单选]既是水溶性，又是多酚类色素的是（）。

[单选]一种辅基可与多种酶作用。

[单选]一种酶蛋白只与一种辅酶（基）结合，构成专一的酶。

[单选]食品发生酶促褐变反映必须具备两个条件，即多酚物质和酚酶。

[多选]易发生酶促褐变的食品有（）。

[单选]肉类嫩化剂最常用的酶制剂是（）。

[单选]多酚氧化酶是一种结合酶，它含有辅基是（）。

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