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[单选]油脂的化学特征值中，（）的大小可直接说明油脂的新鲜度和质量好坏。

[单选]为Ｗ／Ｏ型的食品是（）。

[单选]天然油脂没有确定的熔点和凝固点，而仅有一定的温度范围。

[单选]脂肪的营养价值仅在于它可以提供热量，故可以用蛋白质代替之。

[单选]单重态氧是油脂自动氧化的自由基活性引发剂。

[单选]油脂劣变反应的链传播过程中，不属于氢过氧化物（ROOH）的分解产物（）。

[单选]单酸三酰甘油同质多晶主要有α、β和β’型。有关这三种晶型，下面哪一种说法正确？（）

[单选]下列糖类化合物中吸湿性最强的是（）。

[单选]下列糖中属于双糖的是（）。

[多选]防止淀粉老化的方法有（）。

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