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[多选]
淀粉糊化后()。
[单选]
和支链淀粉相比,直链淀粉更易糊化。
[单选]
直链淀粉在水溶液中是线形分子。
[单选]
蔗糖易结晶,晶体生成细小,葡萄糖易结晶,晶体生成很大。
[单选]
淀粉在糊化的过程中要经历三个阶段,这三个阶段正确顺序是()。
[单选]
纤维素不能被人体消化,故无营养价值。
[判断]
结合水可以溶解食品中的可溶性成分。
[判断]
食品中的自由水不能被微生物利用。
[判断]
一般水活度<0.6,微生物不生长。
[判断]
一般来说通过降低水活度,可提高食品稳定性。
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