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[多选]淀粉糊化后（）。

[单选]和支链淀粉相比，直链淀粉更易糊化。

[单选]直链淀粉在水溶液中是线形分子。

[单选]蔗糖易结晶，晶体生成细小，葡萄糖易结晶，晶体生成很大。

[单选]淀粉在糊化的过程中要经历三个阶段，这三个阶段正确顺序是（）。

[单选]纤维素不能被人体消化，故无营养价值。

[判断]结合水可以溶解食品中的可溶性成分。

[判断]食品中的自由水不能被微生物利用。

[判断]一般水活度<0．6，微生物不生长。

[判断]一般来说通过降低水活度，可提高食品稳定性。

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