酿酒工艺学试题-第36页-百科知识题库-简明问答题库

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[单选]近几年来出土的隋唐文物中，出现的只有（）毫升的小酒杯，说明了如果没有高度酒，肯定不会制作这么小的酒杯。

[单选]白酒蒸馏过程中，乙酸乙酯主要在（）部分。

[单选]扳倒井酒堆积温度以最高温度处（）℃为宜。

[单选]酒海是凤型酒的专用储存设备，每个酒海可以储存白酒（）吨，它赋予凤酒一种特殊的香味，是有别于其他白酒的重要特性。

[单选]董酒大曲酒醅发酵期长，一般达（）个月以上。

[单选]董酒在制大、小曲中加有（）余味云贵高原的草本植物。

[单选]在同样大小面积的曲房中，茅台酒堆放的曲药味是浓香型中温大曲的（）倍。

[单选]糟醅从形态上看，应符合“疏通不糙，柔熟不腻”的质量要求，同时使糟醅入窖淀粉能控制在（）的正常范围内。

[单选]斜面菌种应保藏相继（）代培养物以便对照，防止因意外和污染造成损失。

[单选]“人工老窖”揭开了我国白酒行业应用（）培养来提高酒质的技术工作的序幕。

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