酿酒工艺学试题-第49页-百科知识题库-简明问答题库

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[问答]豉香型白酒的香气形成。

[问答]白酒蒸馏过程中的酒头酒尾各有何特点，有何用途？

[问答]固态法白酒的生产特点。

[填空]固态蒸馏：不仅是浓缩分离酒精的过程，而且是（）的提取和重新组合的过程。

[填空]续糟发酵：采用酒糟（或部分酒糟与新料配合）继续发酵，（），以提高淀粉利用率，增加香气成分的前体物质。

[填空]双边发酵：边（）边发酵工艺。

[填空]老白干香型：以粮谷为原料，传统固态发酵，具有以乳酸乙酯、乙酸乙酯为主体复合香的白酒。（）为代表。

[填空]浓酱兼香型：以粮谷为原料，传统固态发酵，采用酱香和浓香型两种工艺生产，具有浓香兼酱香独特风格的白酒。（）为代表。

[填空]特香型：以大米为主要原料，传统固态发酵，具有特香型风格的白酒。（）为代表。

[填空]芝麻香型：以高梁、小麦等为原料，传统固态发酵，具有芝麻香型风格的白酒。（）为代表。

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