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[单选]据我国营养调查，（）和胡萝卜素是我们膳食中摄入量最缺乏的一种营养素。

[单选]制作一般白汤的原料主要是（）和家禽类原料的骨架。

[填空]蛋类的蛋白质含量平均为（）～（）%，生物学价值达到95，在人体中几乎可以被完全消化吸收。

[单选]竹荪又称竹笙、网纱菌等，其菌体呈笔状，菌幕长者被称为（）。

[单选]大豆含有一种物质叫异黄酮，它能防止雌激素依附在雌激素受体上，从而阻止肿瘤细胞生长。

[单选]作为中国饮食文化的物质财富，中国饮食主要由主食、副食和饮品三个部分组成。

[单选]生产实习教学实行独立操作，使学生动作协调和完善，达到一定的熟练程度，从而能（）独立地进行操作。

[单选]肉类蛋白质营养价值高，主要是含有人体需要的多种（）。

[单选]烹饪学是以人类的（）为研究对象的学科。

[单选]动物性食物又称荤食，植物性食物又称素食，荤素搭配有助于（）间相互取长补短。

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