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[单选]正确控制筵席入席者的热能需要及生热营养素的热能比值，是（）设计的关键。

[单选]营养素被人体摄入后在体内消化吸收需要消耗能量。

[单选]高素质的服务源于职工良好的业务素质和（）。

[单选]制作鸡茸泥时如果使用了猪膘肉，调制时就不再放入（）。

[单选]干竹荪烹制前应先用淡盐水泡发，并剪去（），否则会有怪味。

[单选]人的（）现象是非常复杂而又丰富多彩的，它包括感觉、知觉、记忆、思维、情感、想象、才能、性格等方面。

[单选]人类文明始于饮食、劳动。无论是物质文明的产生，还是精神文明的产生莫不如此，我国的甲骨文为这一论点提供了无可辩驳的证据。

[问答]因人制定菜单时应考虑的问题有哪些？

[单选]面点熟制的方法很多，主要方法有蒸、煮、烙、烤、炸、煎等；还有综合加热法，如蒸（煮）后煎（炸、烤）等。

[单选]现代医学研究认为，鳝鱼对糖尿病有良好的治疗作用，且无不良的反应及（）。

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