食品检验工-第34页-百科知识题库-简明问答题库

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[单选]杀青叶的杀青适度标志是叶色暗绿，手捏叶质柔软，略有粘性，梗可弯曲而不断，紧握则成团，略有弹性，青气消失，略带茶香。（）

[单选]烘青干燥采用烘干工艺，分为毛火和足火两个过程。（）

[单选]杀青叶的含水量和减重率均通过烘干法和称重法来测定计算。（）

[单选]杀青不足，青气未除尽，滋味薄涩，而且容易产生红梗红叶。（）

[单选]抖筛的目的是利用抖筛机抖去过粗的条茶和回头茶，抖出较细的筋梗，使本身路茶的粗细和净度初步符合各级茶的要求。（）

[单选]茶叶精制中滚条的目的是使条形茶滚紧，使钩曲茶脱钩。（）

[单选]酱醅发酵就是利用豆曲生成的蛋白酶、糖化酶分解大豆的蛋白质生成氨基酸和一部分有机酸，分解淀粉产生糖类，形成酱的色香味。（）

[单选]往发酵液中加入如Fe3+、α-酮戊二酸、柠檬酸、酒石酸、Al3+、Cu2+、RNA、DNA、果胶、海藻酸等物质，能促使谷氨酸以α-型晶体析出。（）

[单选]酱油淋出后不需要任何加工就可以直接作为产品出售。（）

[单选]食醋能溶解植物中的纤维质和使动物骨骼中的钙溶解脱出。（）

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