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[单选]菜单糟溜三白是用（）配法。

[单选]每个菜肴都有一定的数量，他通常用各种不同的（）盛器的容量来确定。

[单选]菜单五彩肉丝是用（）配法。

[单选]一份菜肴中，主、辅料在（）上的配合很重要。

[单选]菜肴除保持自然的形状外，还可以运用（）处理使主配料形态更趋一致。

[单选]原料（）搭配是否合理，不仅影响菜肴成品的感官效果，而且还影响到烹饪过程与菜肴的质量。

[单选]大多数原料的（），需经加热与调味才能真正显示。

[单选]配多种不分主次的原料菜肴指菜肴中原料品种在两种或两种以上，而且（）上大致相等，无主辅料之别。

[单选]配有主辅料菜肴是指菜肴中原料的品种在（），有主料和辅料之别，并按一定的比例构成的菜。

[单选]配一般（）就是根据菜肴要求，把一种或几种原料进行适当的搭配，使之成为一道菜肴的方法。

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