食品类-第16页-百科知识题库-简明问答题库

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[单选]牛肉的英文名是

[单选]原料损耗率的高低可以考核操作人员的

[单选]制作炸茄子时，应将茄子切成（）厚的圆片。

[单选]下列对维生素的共同点叙述中不正确的是

[单选]洗涤叶菜类蔬菜用盐水浸泡的目的是

[单选]下列选项中叙述不正确的是：用老母鸡煨汤比小仔鸡、家畜煨汤味道鲜美的原因是

[单选]Mayonnaise的中文是

[单选]芹菜沸水初步热加工的目的是

[单选]制作里昂式炒土豆应将土豆炒成

[单选]西餐中的汤菜品种很多，大体可分为奶油汤类、菜蓉汤类、（）、冷汤类等。

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