食品类-第18页-百科知识题库-简明问答题库

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[单选]-1℃左右，保存5~14天的鱼称为

[单选]成本核算能合理地确定菜点的（）打下基础。

[单选]由于大多数粮食含有较多的酸性元素，所以要特别注意多吃（）等碱性食物，以保持生理上的酸碱平衡。

[单选]在厨房范围内，菜点成本是指构成产品的（）的耗费之和。

[判断]牛外脊的英文是Beeffillet。

[单选]苏式点心是指（）制作的面点

[单选]（）拌馅岗的操作人员要具备的技能之一

[单选]提高（）是实现职业道德维护公德的手段

[单选]充分利用原材料，做到物尽其用，这是职业道德中（）的要求

[单选]广东点心中的白糖伦教糕、萝卜糕等都是以（）为原料之一，磨成粉、浆后制作而成

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