食品类-第22页-百科知识题库-简明问答题库

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[单选]蒸马蹄糕应采用（）火。

[单选]甘露酥的外形一般是（）型。

[单选]软制面包成品表面过硬是因为

[单选]岭南酥皮一般开

[单选]烙的主要热传递方式是

[单选]炸制食品时（）、会出现成品含油过多，容易散碎，色泽暗淡。

[单选]蒸制食品的技术要点是要掌握（）和（）

[单选]成熟技艺包括门；煮、（）、烤、烙、炒等方法。

[单选]出材率是表明原材料（）的指标。

[单选]正面核算成本、对不断提高饭菜质量，贯彻“（）”的原则。加强企业经济核算，都具有重要意义。

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