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[单选]带有虫卵的叶菜类蔬菜可用盐水洗涤。

[单选]为防止香芋变色要泡白醋水。

[单选]苦瓜的初加工步骤为刨去外皮→切去头尾→挖去瓜瓤→洗涤。

[单选]去皮后的马铃薯要泡在清水中以防止变色。

[单选]黄瓜的初加工步骤为刨去外皮→切去头尾→洗涤。

[单选]对鲜活的小鲨鱼的初加工方法为先用80℃的水烫泡，再煺沙、剖腹、取内脏、去鳃、洗涤等。

[单选]鱼如以鱼块、鱼片等形式烹制菜肴，初加工时一般采用从口腔取出内脏的方法。

[单选]防止莲藕变色要在清水中浸泡。

[单选]发芽的土豆不可食用，因为其中含有皂素。

[单选]为减少营养素的流失，一般蔬菜的初加工应先切后洗。

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