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[单选]有硬毛、硬壳的家畜内脏和四肢一般采用热水烫洗法进行初步加工。

[单选]扇贝的初步加工步骤为：撬壳→剔肉→去内脏→洗涤。

[单选]西葫芦的初步加工为：去皮→去头尾→洗涤。

[单选]以荚果为食用部分的蔬菜原料的初加工方法一般是掐去蒂和顶尖，洗净。

[单选]对鱼进行去鳞处理时，不可逆刮，须顺刮。

[单选]鲈鱼的加工步骤为：刮鳞、剥皮、去鳃、取内脏、洗涤整理。

[单选]豌豆，按豆荚结构分为硬壳和软壳的菜，硬壳豆荚不可食用，以取肉为主。

[单选]煺沙主要用于鱼皮粗糙、颜色不美观的鱼类。

[单选]鳝鱼可根据烹饪菜肴的不同而分别采用生杀和熟杀。

[单选]鳎鱼的初加工步骤为：刮鳞、去鳃、取内脏、洗涤整理

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