餐厅服务员初级试题-第68页-百科知识题库-简明问答题库

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[单选]西餐饮具的摆放规则是（）。

[单选]中餐服务撤菜盘应掌握在上（）前进行。

[单选]客人台面上的烟灰缸内如有（）烟蒂，就需要及时更换烟灰缸。

[单选]现场分切牛扒时，应由（）服务员操作。

[单选]服务员分切奶酪时，应把奶酪分切成（）。

[单选]服务员切配三文鱼的要求是（）。

[单选]法式分切菜时，应将要分切的菜肴放到（），左手持叉子，右手用刀进行分切。

[单选]俄式分菜用具的使用方法是（），呈重叠状态。

[单选]俄式服务的分菜用具是（）。

[单选]北京烤鸭的分菜方法是：服务员将吃碟摆放于（），放好饼，逐一将大葱、面酱和鸭肉放于饼上，转动转台，逐一卷起饼送到客人面前。

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