食品科学技术题库-第42页-百科知识题库-简明问答题库

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[填空]刚产下的鲜蛋，由外向内分为石灰质的硬蛋壳、（）和（）三部分。

[填空]烧鸡中菌落总数测定在制备试样时，从烧鸡样品上取（）检样，用灭菌剪子剪碎放于（）内用灭菌剪子剪碎后，加灭菌海砂或玻璃砂研磨，再加入灭菌磷酸盐缓冲稀释液或生理盐水（），混匀，即为10-1稀释液

[单选]酱卤制品煮制过程中的火力，一般都是（）。

[单选]直接在火焰上烧勺的灭菌方法是（）．

[问答]快速冻结和慢速冻结对肉质量的影响的区别。

[问答]简述烟熏的作用以及常用的烟熏方法。

[多选]用于生产超高温灭菌乳的质量要求高，下列的原料乳的那些检验指标不适宜于超高温灭菌乳生产（）

[多选]在对牛乳进行热处理时，加热杀菌是很重要的工序，根据微生物的杀死和酶钝化的条件，依照热处理的强度不同而分为（）

[多选]下列哪些属于发酵工程在食品工业中的应用（）．

[问答]低酸性食品和酸性食品的分界线是什么？为什么？

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