食品科学技术题库-第89页-百科知识题库-简明问答题库

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[问答]家畜屠宰前休息的目的是什么？

[问答]什么是“真空膨胀”和“真空膨胀系数”？

[填空]当食品处在某一空气相对湿度ψ下达到平衡时某食品的水分活度aw是食品（）水分含量，且在数值上与（）相等，若aw>ψ，则食品将会有（），当aw

[单选]面筋的贮气能力取决于（）。

[单选]面粉蛋白质由两种主要蛋白质组成，麦胶蛋白和（）。

[填空]常用于干制品的速化复水处理的方法有（）、（）、（）。

[多选]发酵工程中的连续培养又可以分为（）

[填空]检测罐头真空度的方法可分为（）和（）。

[单选]下列哪种油料作物最易用基因工程的方法进行改造（）

[单选]盐渍保藏方法要求食盐溶液的浓度应在（）以上

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