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职业技能测评题库二
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[单选]
新型白酒固液结合当前的主要生产方法有以下几种,而中低档产品采用的是()。
[多选]
以正丙醇为特征成份的香型是()。
[名词解释]
透明度晶亮(名词解释)
[判断]
辣味不属于味觉,是刺激鼻腔和口腔粘膜的一种痛觉。()
[单选]
在老熟过程中,确实发生了一些()反应,使酒的风味有了明显的改善,但不能把老熟只看成是单纯的化学变化,同时还有物理变化。
[多选]
专家认为,白酒是一种胶体,其胶核由()。
[单选]
酒精发酵过程中,酵母菌将葡萄糖转变为丙酮酸,放出二氧化碳而生成(),又被迅速还原而成酒精。
[填空]
采用黑曲霉菌制曲酿酒,具有()、()的优点。
[单选]
原酒在陈酿过程中,由于()作用,使酒的醇、酸、醛、酮、酯等成分达到新的平衡。
[多选]
下列关于白酒风格描述正常的有()。
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