中式面点师-第55页-百科知识题库-简明问答题库

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[多选]直接安全技术的主要措施是（）。

[多选]引起食品原料变质的因素有（）。

[多选]下列给人以整洁、软嫩、清淡之感的点心是（）。

[多选]干烙工艺中，为使成品受热均匀，应经常移动（）。

[多选]制作蛋泡面坯应选用（）的新鲜鸡蛋。

[多选]下列品种中使用了滚粘型方法的是（）。

[多选]如果某面点的成本率40%，那么成本毛利率和销售毛利率分别应为（）。

[多选]餐饮定价程序包括（）等内容。

[多选]毛利额（）构成。

[多选]出材率的名称很多，烹饪行业常使用的名称有（）、熟品率、生料率等。

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