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[多选]轮椅的操作要点？

[单选]糖能促进酵母繁殖，但糖的含量超过（）时，会使酵母发酵受到抑制。

[单选]一般来说，面粉在保管过程中应注意保管的温度调节、湿度控制和（）等几个问题。

[单选]餐厅零点甜点的装盘方法，可根据（）、甜点的性质来确定。

[单选]下列中不属于自动喷淋灭火系统的是（）。

[单选]混酥面坯制成后，应放到冷藏冰箱中冷却，其目的是：一是（使面团内部水分能充分均匀吸收），二是（促使黄油凝固，易于面坯成形），三是能使（）。

[单选]下列不是面团必须进行进行中间醒置的原因的是（）。

[单选]果冻是完全靠（）的凝胶作用凝固而成的冷冻甜点。

[单选]制作（）时，如果选用熔点低的流体油脂，吸湿面粉的能力强，擀制时容易发粘，并影响制品的酥松性。

[单选]面团搅拌的物理效应主要体现在两个方面，其中的一个方面是通过搅拌作用促使面粉水化完全，形成面筋；又使面筋得到扩展，成为（）。

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