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[问答] 如果不希望在食品体系中发生美拉德反应可采取哪些措施?
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在人体内有特殊的生理作用而又不能自身合成,必须由食物供给的脂肪酸称为()。根据人体自身脂肪酸的合成规律看,凡()类脂肪酸均为必需脂肪酸。
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存于指甲、骨头、毛发中的蛋白为();主要存在鱼卵鱼精,能为稀氨水所沉淀且呈弱碱性的蛋白质为()。
蛋白质维持其四级结构的力为()和()。
室温下氨基酸可与HNO2反应生成()和()。
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