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当前位置:百科知识 > 食品化学试题

问题描述:

[填空] 非酶褐变包括()和()。
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当温度降至0℃以下,食品原料被冻结时,酶的活动完全停止。
食品级酶制剂必须符合食品法规,必须是纯酶。
化学形式和溶解性会影响矿物质的生物有效性,例如Fe3 难溶,不利吸收,而Fe2 易于吸收。
蛋白质在乳化作用前的部分变性,如果没有造成不溶解,通常能改进它们的乳化性质。
铁含量高的食品一定是良好的补铁食品。
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