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[问答] 简述蛋白酶在食品工业中的应用。
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从流变学角度讲,蛋白溶液不属于()流体,即不属于具有()黏度系数的溶液。
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油脂组成中的脂肪酸碳链()、饱和程度(),其熔点越高。
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大多数食品或食品原料的吸湿等温线为()型,而水果、糖制品、含有大量糖和其他可溶性小分子的咖啡提取物等食品的吸湿等温线为()型。
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