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[问答] 简述如何控制酶促褐变。
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油脂的皂化价指()油脂完全皂化所需的KOH的()数。
油脂的光敏氧化比自动氧化的速度()。
按照数字命名法,硬脂酸、油酸、软脂油酸的名称分别为()、()、()。
按其基本结构单元的多少,糖类化合物可以分作()、()和()三种基本类型。
用克劳修斯-克拉贝龙方程可以精确地表示水分活度与绝对温度(T)之间的关系:lnaw=-kΔH/R(1/T)。式中k的物理意义为达到同样水蒸气压时,样品的温度比()温度高出值与纯水温度的()。
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