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[问答] 简述如何控制酶促褐变。
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油脂精炼中通常采用的物理方法有()、()、()等。
油脂氧化速度与油脂分子中不饱和脂肪酸的结构有关系。一般地讲,不饱和脂肪酸中C=C数目增加,氧化速度();顺式双键比反式双键氧化速度();共轭双键比不共轭的双键氧化速度()。
不饱和天然脂肪酸中的C=C其构型多为()。
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单糖在水溶液中有变旋光现象,其本质是其不同的()通过其()所发生的动态平衡。
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