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当前位置:百科知识 > 食品化学试题

问题描述:

[问答] 什么是脂肪同质多晶现象?在食品加工中有什么意义?
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在冰点以上温度,Aw是试样成分和温度的函数;在冰点以下温度,Aw与试样成分无关,仅取决于温度。
随着pH的变化,花色苷的结构及颜色会发生变化。
富含铁的食品一定是良好的补铁食品。
过氧化物酶做为过氧化氢的去除剂,参与木质素和乙烯的生物合成,对食品原料的风味、颜色无影响。
当温度降至0℃以下,食品原料被冻结时,酶的活动完全停止。
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