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问题描述:

[填空] 检验油脂的氧化稳定性方法有:()、()、活性氧法、温箱实验。
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低聚糖是由2-10个单糖分子缩合而成的。
麦芽糖虽是双糖,但却属于还原糖。
影响果胶凝胶强度的主要因素为分子量和酯化度。
果胶的酯化度高则其凝胶强度高,故低甲氧基果胶不能形成凝胶。
老化是糊化的逆过程,糊化淀粉充分老化后,其结构可恢复为生淀粉的结构。
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