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问题描述：

[问答] 试述油脂自氧化反应的历程及对食品质量影响。如何防止此反应给食品带来的不利影响？
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为防止食品发生酶促褐变，我们一般采用的方法有（）、（）、（）、（）。
高等植物中常见的叶绿素有（）和（），两者的大致摩尔比例为（），其区别是在3位上的取代基不同，R=—CH3时为（），R=—CHO时为（）。
酶的固定化的方法有（）、（）、（）、（）
蛋白酶根据最近pH值分：（）和（）。
蛋白酶根据作用方式分为：（）和（）。
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