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当前位置:百科知识 > 中级中式烹调师试题

问题描述:

[填空] 配菜时,不论原料何种形状,辅料应当()于主料。
参考答案:查看无
答案解析:无
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  •   热门题目: 1.热菜造型艺术不宜精雕细刻,要  2.冷菜造型艺术的设计原则要充分  3.要根据宴会的性质、规格和标准

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冷菜造型色彩要丰富,色调以鲜艳夺目、层次分明为格调。
冷菜造型艺术的要求是:造型要逼真,形状要大些,要美观大方。
冷菜造型艺术的要求是:刀工要精细,形状要粗细均匀,长短、厚薄要相似。
冷菜造型艺术在食品的“艺术寿命”中居中,比面点短,比热菜还短。
冷菜造型艺术,是指熟制品在刀技作用下通过拼摆和装饰点缀,来反映菜肴形状的一种造型艺术。
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