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问题描述:

[判断] 人体需要的总热量等于标准体重与每日每千克体重所需热量的乘积。
参考答案:查看无
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上一篇:优质的牛奶呈乳黄色(西点师考试食材内容)。 下一篇:食品受到污染后,在一定条件下产生毒性并引起人体()或生理上的改变,出现疾病状态。

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某种原材料3.0kg,加工的净料率为80%,加工后原材料的净料应为2.0kg。
西点师考试原材料成本是构成菜点成本的重要依据。
清酥制作中将包制好油面团的冷水面团,用压面机或手工擀制,根据面粉及油脂的情况,可采用三折法或四折法。
为了增加西点制品的风味特点,往往加入一些调味酒,常用的是米酒。
擀制清酥面坯一般有两种方法:一种是水面包油面,另一种是油面包水面。
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