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问题描述:

[判断] 重油脂蛋糕的油脂用量一般为面粉的30%~60%。
参考答案:查看无
答案解析:无
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上一篇:油脂蛋糕的油糖搅拌法是先将油脂和糖充分搅拌,让油脂中充入大量空气而膨胀。 下一篇:直接发酵法的优点是操作简单、()、面包的口感和风味较好。

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西点师考试中烘烤清酥制品的烤箱最好带有(),蒸汽可防止产品表面过早凝结。
擀制清酥面坯时,()擀制后需将面坯静置或冷藏后再擀叠。
清酥制品的油脂面团是用时需先擀成()薄片。
现代工艺中()所采用的油脂一般为“片状酥皮油”,使用很方便。
西点师考试中要确认清酥制品已完全成熟后,才可将制品出炉,否则出炉后会很快()。
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