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当前位置:百科知识 > 中级中式烹调师题库

问题描述:

[单选] 干油酥面团的成因原理是因为油脂具有一定的表面张力和粘性。
A.正确 B.错误
参考答案:查看无
答案解析:无
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上一篇:怎样应用蛋白质的热变性质进行合理烹调? 下一篇:我国古代关于饮食对人体健康的关系有许多论述,早在《黄帝内经》中就提出了"五谷为养,五果为助,五畜为益,五菜为充"的饮食结构。

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用富含蛋白质的原料制汤,汤汁滋味鲜美是由于蛋白质的()作用。
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教学大纲是根据国家规定的烹调师技术标准而制定的关于培养烹调师的教育、教学工工作的指导性文件。
茸泥又称缔子或糁子,北方多称为泥子。是指将特定的动植物性原料经粉碎加工成茸泥状后,加入水、盐或蛋清等调配料向一个方向搅拌成有黏性的()物料。
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