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当前位置:百科知识 > 中级中式烹调师题库

问题描述:

[单选] 下列属于热制冷吃凉菜技法的是()。
A.卤 B.酱 C.白煮 D.以上均是
参考答案:查看无
答案解析:无
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蒸发干贝不能加入的调味料是()。
四川泡菜的卤汁主要用料是:盐、()、白酒、干辣椒、红糖等加水熬制而成。
热菜的调味按调味时机可分为:加热前、()和加热后的调味三个阶段。
由于鱼类品种很多,加工方法主要有刮鳞、去鳃、()、剥皮、宰杀、择洗等。
酿菜的酿料是用()原料,去皮、去刺、去筋的净鱼肉、鸡肉、猪肉、虾肉等加工成茸,手感绵软,浮力强。
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