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当前位置:百科知识 > 食品工程原理试题

问题描述:

[填空] 分子分散体系是一种()。
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加热致死时间是指在某一恒定的()下,将食品中某种微生物活菌全部杀死所需要的时间。
D值的大小与细菌种类有关,细菌的()越强,在相同温度下的D值就越大。
罐头在热杀菌过程中,由于内部存在温度梯度,不同位置的温度往往不同,选择罐内温度变化最慢的点来评价食品的受热程度,这一点称为()。
食品工业上应用真空技术,主要是在低、中真空范围,在操作上使用的真空泵一般为()。
流体流动时,上游截面与下游截面的总压头差为()
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