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当前位置:百科知识 > 食品工程原理试题

问题描述:

[填空] 分子分散体系是一种()。
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胶体分散系统的流变性质与加工中遇到的切断、()、()、成形、冷却等操作有很大关系。食品本身的嗜好性质也与其流变性质关系极大
流变学是研究物质在力作用下变形或()的科学。物体的力学参数有力、变形,还有时间。
()作为细胞间质,与()、半纤维素、()一起发挥细胞壁的作用。
粒子凝胶有()、脂肪晶体等
影响泡沫稳定的主要因素:气泡壁液体由于重力作用产生()现象和液体蒸发,表面黏度和马兰高尼效果。
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