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当前位置:百科知识 > 中级中式烹调师题库

问题描述:

[填空] 我国现今都市风味菜点主要代表是()、上海菜、()和香港菜。
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下列原料中,适宜制成干货原料的是()。
面点与历史或传说有着密切的联系,如清明节吃青米团,重阳节吃重阳糕,元宵节吃元宵等,都有特定的寓意。
食醋的香气来源于发酵过程中产生的各种酯类。这些酯类中以()为主。
鲜汤的用途十分广泛,除纯甜味的菜肴不使用外,其他()的菜肴都离不开它。
芦笋又名石刁柏,是一种有较高药用价值的营养蔬菜和健身食品。
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