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当前位置:百科知识 > 中级中式烹调师题库

问题描述:

[单选] 碱发就是利用碱使干货原料吸收水分、膨胀形态、恢复()。
A.大小 B.色泽 C.重量 D.质地
参考答案:查看无
答案解析:无
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上一篇:儿童和青少年代谢旺盛,生长迅速,智力发育快,体力活动大,所需的热能、蛋白质和各种营养素按相对量计均高于成人。 下一篇:烹饪是人类为了满足生理需求和()需求,把可食原料加工成食品的活动。

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以食用为目的美化筵席菜点是烹饪美学的主要()。
技术考试一般分为阶段考试和()考试。
叶菜类主要含有胡萝卜素、维生素B2和维生素C以及叶酸、胆碱等,同时也是钙、磷等无机盐的“宝库”,特别是含()丰富。
食品雕刻中的镂空雕的手法与()有类同之处。
认识对食物的选择并不是单纯地从食欲需要出发,它还包含着科学文化知识、艺术修养等因素的参与作用。
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