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当前位置：百科知识 > 中级中式烹调师试题

问题描述：

[单选] “黄焖鱼酥”一菜在炸鱼酥时，习惯将鱼酥炸成（）状。
A．圆形 B．橄榄形 C．眉毛形 D．椭圆形
参考答案：查看无
答案解析：无
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对于形状较差的原料，即使利用特殊器皿和模具的形状，也无法使成品美观大方。
选用恰当的盛器，可与菜肴的品种、数量、形态、色泽等相对应，协调配合，使美器与美食巧妙结合，才能获得艺术美与自然美的和谐统一。
要选用自然形状较美的原料，通过刀技美化来设计菜肴。
热菜造型艺术是立足于食用，在注重形式、质地的基础上追求艺术美。
菜肴成品造型的构图与布局一般分为九种：（1）单纯齐一；（2）重复与渐次；（3）对称与均衡；（4）严整与灵动；（5）写实与象形；（6）夸张与变化；（7）粗犷与精细；（8）调和与对比；（9）统一。
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