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[问答] 影响蛋白质发泡及泡沫稳定性的因素?
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从流变学角度讲,蛋白溶液不属于()流体,即不属于具有()黏度系数的溶液。
油脂的过氧化值(peroxidationvalue,POV)指()油脂中所含氢过氧化合物的()数。
油脂组成中的脂肪酸碳链()、饱和程度(),其熔点越高。
Maillard(Maillard,L.C.;法国化学家)反应指()的化合物与()的化合物通过缩合、聚合而生成类黑色素的反应。
大多数食品或食品原料的吸湿等温线为()型,而水果、糖制品、含有大量糖和其他可溶性小分子的咖啡提取物等食品的吸湿等温线为()型。
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