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当前位置:百科知识 > 中式烹调师技师试题

问题描述:

[单选] 肉类原料组织在保管中发生的变化是()。
A.霉变 B.乳化 C.脂化 D.成熟
参考答案:查看无
答案解析:无
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鱼类品种十同属于鲤科鱼类品种的是罗非鱼、鳊鱼、()。
冷却至30~40℃添加乳酸菌、不宜冷冻保存、短期保存温度是0~4℃保质期为18天、制作时将鲜奶经()符合酸牛奶加工及保存的要求。
采用硫酸纸或锡膜包装、短期保存温度是0~4℃、长期保存温度是-10~-5℃、压炼黄油时应添加2%~3%的(),符合黄油加工贮存的要求。
使部分水分蒸发、常温下可以密封保存、奶液经过()处理符合炼乳加工工艺。
在奶牛分泌的末乳中所含酶的种类有乳糖酶、氧化酶、还原酶、()。
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