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当前位置:百科知识 > 中级中式烹调师试题

问题描述:

[问答] 顾客预定中级筵席一桌,售价500元,计算该筵席的成本是多少元(成本率为55%)?
参考答案:查看无
答案解析:无
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上一篇:某集团宴请客户举办冷餐会,每人标准40元,预定45人参加,试问该酒会的成本是多少元(成本率规定为40%)? 下一篇:母鸡一只,重2.0kg(每千克进价6.20元),下脚料作价1.50元,全鸡经炸熟为1.4kg,耗用油200g(每千克7元),求该鸡每100g的成本。

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  •   热门题目: 1.进行冷藏的食品应经过初加工,  2.各类食品需要运用与之相适宜的  3.在食品验收时,对有怀疑的食品

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餐饮经营中的食品验收通常采用下列两种基本验收方法:一是按实物验收;二是按发票验收。
验收在食品成本控制流程中处于重要位置,忽视验收或验收不当是经营最大的失误,必将造成浪费,增加食品成本。
食品原料的用途越符合产品要求则产量越高。
筵席冷盘的设计原则与要求。
简述花色冷盘的拼制特点。
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