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当前位置:百科知识 > 中级中式烹调师题库

问题描述:

[单选] 鲨鱼在烹调前不用退沙或去皮。
A.正确 B.错误
参考答案:查看无
答案解析:无
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上一篇:粤菜“柠汁煎鸭脯”属于()烹调方法。 下一篇:人们吃完油腻的或辛辣的菜肴后,再吃清淡的或香甜的菜肴就可达到味的消杀。

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菜肴盛器的规格大小要与菜肴的()相适应。
最适合烹制“菠萝咕老肉”的部位原料是()。
茸泥又称缔子或糁子,北方多称为泥子。是指将特定的动植物性原料经粉碎加工成()后,加入水、盐或蛋清等调配料向一个方向搅拌成有黏性的胶状物料。
冷藏设备在运行中不得频繁切断电源。
下列原料中,适宜制成干货原料的是()。
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