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当前位置:百科知识 > 中级中式烹调师试题

问题描述:

[单选] 红卤是将卤汤中放有一定量的酱油、糖色和红曲水着色的方法。
A.正确 B.错误
参考答案:查看无
答案解析:无
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上一篇:酥的成品特点是菜肴骨质酥软,味鲜咸带酸微甜,略有汤汁。 下一篇:卤就是将原料经焯水或油炸后,放卤汤中,用大火烧开,使各种味加入到原料内部的一种烹调方法。

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中国菜肴共有两大特点。
在烹调菜肴时,火力的大小与原料的质量是决定菜肴质量好坏的一个重要关键。
烹饪技术发展的秦、汉两代经历300多年,社会制度的变革,生产力的解放,中外经济文化的交流,为烹饪技术发展提供了物质条件。
烹饪发展的史前阶段是人类逐渐脱离愚昧野蛮状态而进入开化文明状态的阶段。
恩格斯指出:“熟食是人类发展的前提。”。
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