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当前位置:百科知识 > 中级中式烹调师题库

问题描述:

[单选] 无机盐的化学性质十分稳定,在烹调中不会受到损失。
A.正确 B.错误
参考答案:查看无
答案解析:无
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上一篇:广式面点起源于广东地区的民间食品,它是在民间小吃的基础上,吸取北方制作面点的技术,加以改良创造而成的。 下一篇:所谓(),是指以米与水熟制而成的食品,是否加入调辅料依品种而定,它包括米饭、花色饭、粥等。

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  •   热门题目: 1.配菜就是使烹调原料适当(),  2.食品生物性污染是指()污染。  3.维吾尔族信奉()。

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酮类多特殊香气,庚酮有似(),丙酮有似薄荷香气。
菜肴的量一般应占餐具的()为宜,多则满、少则欠。
幼禽几乎所有骨内都含有骨髓,而到成年,除()和后肢的一部分骨骼外,大都被与外界相通的气腔所代替,为含气骨。
()的宽度两端形成弓形弧度,长度不超过5~6cm,适用于“瓦块鱼”的生坯加工。
烹调()的燃料分为固态、液态、气态三种。
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