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当前位置:百科知识 > 中级中式烹调师题库

问题描述:

[单选] 无机盐的化学性质十分稳定,在烹调中不会受到损失。
A.正确 B.错误
参考答案:查看无
答案解析:无
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上一篇:广式面点起源于广东地区的民间食品,它是在民间小吃的基础上,吸取北方制作面点的技术,加以改良创造而成的。 下一篇:所谓(),是指以米与水熟制而成的食品,是否加入调辅料依品种而定,它包括米饭、花色饭、粥等。

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含水量多少除了原料本身的因素外,还取决于外部水分的适当加入。
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河蚌经加工取肉后,应摘去鳃瓣和(),然后再用盐水搓洗。
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