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当前位置:百科知识 > 中级中式烹调师试题

问题描述:

[问答] 某菜成本为8.50元,售价为12.00元,毛利率应为多少?
参考答案:查看无
答案解析:无
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畜体中的结缔组织含量越高,肉的品质越好。
肉——按习惯系指家畜经屠宰后,除去头、蹄、内脏所剩的精肉部分。
结缔组织主要由丙种球蛋白和弹性蛋白构成。
结缔组织烹调时不易熟烂。
结缔组织是肌体的保护组织,它的主要功用是赋于肉的伸缩性和韧性。
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