问题描述：
[填空]
通常，啤酒倒入干净的杯中即有泡沫升起，泡沫持久的程度即为（）。
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上一篇：倒一杯酒，轻轻摇杯，让酒液在杯壁上均匀地转圈流动，停下来酒液回流，稍微等会儿，你就会看到摇晃酒杯的时候，酒液达到的最高的地方有一圈水迹略为鼓起，慢慢地就在酒杯的壁面形成向下滑落的酒液，象一条条小河，这就是（）。
下一篇：（）( )利用麦芽中的内、外肽酶水解蛋白质形成多肽和氨基酸。
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