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（）：利用麦芽中的内、外肽酶水解蛋白质形成多肽和氨基酸。
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下一篇：（）( )糖化时先在糊化锅中对不发芽谷物进行预处理——糊化、液化（即对辅料进行酶分解和煮出），然后在糖化锅进行糖化的方法。用于添加非发芽谷物为辅料生产下面发酵啤酒。
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