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当前位置:百科知识 > 中式烹调师

问题描述:

[单选] 人工色素不耐碱,但红曲米遇碱却比较稳定。()
A.正确 B.错误
参考答案:查看无
答案解析:无
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  •   热门题目: 1.调味原则就是在调味过程中应遵  2.辅助调味就是在原料烹制后,再  3.对烹调原料进行调味方法有七种

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味是某种呈味物质刺激味觉器官所引起的特殊感觉。味觉是一种生理感觉,除味觉器官的味蕾感受到味最为灵敏以外,嗅觉、触觉等神经器官也能感受到味。
按某种呈味物质的种类多少、呈味的程度高低,味可分为单一味、复合味、基本味、糟卤味四大类。
基本味是指呈味物质中只有一种物质呈味最为明显,这种最为明显的味被称为基本味。
由咸味带鲜味的组成是咸鲜味,是菜肴的基本味。
调味是烹调中的一项重要措施,对菜肴的色、香、味起重要的作用。
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