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当前位置:百科知识 > 中级中式烹调师题库

问题描述:

[单选] 物理味觉感受的是指菜肴的()。
A.香味 B.质感 C.复合味 D.化学呈味物质
参考答案:查看无
答案解析:无
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“烹饪”一词最早出现在()多年前的商周之际。
从饮食产品生产加工和销售的流程来看,()是继厨房加工生产后的又一个重要环节。
三甲酰、三乙酰、三丙酰甘油酯均具有苦味。
脯氨酸和赖氨酸的羟基化过程需要有维生素C的参加。当缺少维生素C时,这种羟基化过程不能正常进行。
中国烹饪史同中国文学史、哲学史、美学史、内外文化交流史相关,同中国民俗学、考古学、训古学等其他社会科学也有密切的关系。
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