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问题描述：

[问答] 简述面团形成的基本过程。
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大多数食品或食品原料的吸湿等温线为（）型，而水果、糖制品、含有大量糖和其他可溶性小分子的咖啡提取物等食品的吸湿等温线为（）型。
滞化水指被食品组织中的显微结构或亚显微结构所（）的水；与结合水相比，其特点主要是与非水物质（）但（）自由流动。
葡萄糖吡喃式环状结构中的一种为：其名称为（）；其中有（）个手性碳原子，绝对构型分别为（）。
双键顺反异构的条件是（）和（）。
油脂类化合物具有同质多晶现象，其几种主要晶形的稳定性顺序为（）。
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