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当前位置:百科知识 > 食品工程原理试题

问题描述:

[问答] 解释剪切增稠现象。
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上一篇:乌氏粘度计的测定黏度的方法步骤。 下一篇:表面积的测量方法有哪几种,各适用于什么样的物料?

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拉伸仪也称(),测试面团放置一段时间的抗拉伸阻力和拉伸长度,研究面团形成后的延伸特性。从拉伸曲线可以得到如下参数:①(),②最大抗延伸率,③延伸性,④能量,⑤拉伸比值。
力,应变是物体在应力作用下变形量的描述,()是剪切应力作用下所引起的变形。流体可以分为()和非牛顿流体两大类。
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